Vins Sancerre François Cotat - 2023

Avis Viniou

Le Sancerre blanc 2023 du domaine François Cotat est une très belle expression du Sauvignon blanc, cépage emblématique de cette région du Centre-Loire. Vieilli selon des méthodes artisanales et traditionnelles propres à la maison Cotat, il résulte de vieilles vignes ancrées profondément dans les calcaires, marnes et silex du terroir. Le millésime 2023, marqué par la fraîcheur et une belle maturité des baies, offre une robe limpide, un nez intense d’agrumes, de litchee, de fleurs blanches et une légère pointe minérale. La bouche, ciselée, est équilibrée entre tension, pureté aromatique et profondeur saline, avec une finale persistante ouverte sur les fruits et les herbes fraîches.

La région du Sancerrois, au cœur des vignobles du Centre, profite d’un climat semi-continental, où les amplitudes thermiques permettent au Sauvignon blanc de développer de fins arômes variétaux tout en conservant une vivacité naturelle. Les sols très calcaires, parfois argilo-siliceux ou kimméridgiens, donnent une minéralité exceptionnelle et structurent la bouche des vins. Le Sancerre possède une histoire viticole ancienne et un rayonnement international, particulièrement pour ses blancs secs, reconnus pour leur élégance et leur capacité de garde.

Accordez ce Sancerre blanc 2023 à des poissons de rivière comme le sandre ou la truite, simplement grillés ou servis avec une sauce au beurre blanc. Le chèvre frais, tel que le célèbre Crottin de Chavignol, est un compagnon traditionnel et mettra en valeur la vivacité du vin. En cuisine plus créative, il s’associera à merveille avec des sushis, des coquilles Saint-Jacques ou des asperges blanches.

Je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C, température idéale pour révéler la richesse aromatique du Sauvignon blanc sans altérer sa finesse ni sa fraîcheur minérale. Prévoyez de le carafer rapidement s’il est très jeune, afin de libérer toute sa complexité.