Le Domaine Auchère 2016 Sancerre blanc est un très bel exemple de l’expression du Sauvignon blanc sur les terroirs de la Loire. Ce millésime, marqué par un été favorable, offre un vin d’une grande pureté aromatique. Le nez est délicat, avec des arômes de citron mûr, de pamplemousse, de fleurs blanches et une subtile touche herbacée typique du cépage. En bouche, la fraîcheur domine, soutenue par une belle acidité et une finale minérale, signature des sols calcaires et argilo-calcaires de Sancerre, qui font la renommée de cette appellation.
La région de Sancerre se situe sur la rive gauche de la Loire, au cœur des vignobles du Centre-Loire. Ce terroir bénéficie d’un climat semi-continental, aux hivers froids et aux étés modérément chauds, propices à une maturation progressive du sauvignon. Les sols dits « terres blanches » (marnes kimméridgiennes), caillottes (calcaires) et silex confèrent au vin leur structure et leurs nuances minérales distinctives. Sancerre jouit d’une longue histoire viticole, depuis le Moyen-Âge, et s’est imposée comme une référence mondiale pour les grands blancs secs et élégants.
Côté accords mets-vins, ce Sancerre 2016 accompagnera parfaitement des produits de la mer comme des huîtres, des coquillages, un carpaccio de Saint-Jacques ou un saumon fumé. Il fera aussi merveille sur un fromage de chèvre, particulièrement le Crottin de Chavignol, spécialité locale. Pour une alliance régionale, vous pouvez l’associer à une tarte aux poireaux ou à un sandre au beurre blanc.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir frais, entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une quinzaine de minutes avant la dégustation afin de lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique. Ce millésime, à son apogée, exprimera un bel équilibre entre fraîcheur et complexité.
