Vins Sancerre Domaine Haut Châtaudon - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Haut Châtaudon Sancerre 2019 est un vin blanc sec emblématique de son terroir, composé exclusivement de Sauvignon Blanc. Issu de l’exceptionnelle appellation Sancerre AOC, ce 2019 exprime toute la fraîcheur et la pureté attendues de ce cépage. Le millésime 2019 s’est distingué par des conditions météorologiques idéales, favorisant une maturité optimale des raisins tout en conservant une acidité éclatante, signature recherchée dans les grands Sancerre. La vinification, traditionnelle et respectueuse de la typicité du fruit, met en valeur l’expression du Sauvignon : nez subtil aux notes d’agrumes, de fleurs blanches, de buis et de délicates touches minérales. En bouche, fraîcheur, tension et finale longue où se révèle le fameux caractère “pierre à fusil” du terroir.

Le vignoble de Sancerre se situe au cœur des vignobles du Centre dans la Vallée de la Loire. Cette région est riche d’une histoire viticole millénaire, initiée au Moyen-Âge puis reconnue dès le XIXe siècle pour la finesse de ses blancs. Les sols sont composés majoritairement de trois types : les terres blanches (argilo-calcaires), les caillottes (calcaires) et les silex, qui confèrent au vin tant sa trame minérale que ses arômes subtils. Le climat frais semi-continental, soutenu par des influences atlantiques, apporte une maturité lente et progressive aux raisins, ce qui favorise l’intensité aromatique et la fraîcheur.

Ce Sancerre blanc s’accordera idéalement avec des huîtres, des fruits de mer, un carpaccio de poisson blanc ou des sushis qui feront ressortir la pureté du sauvignon. Sa minéralité le prédestine aussi aux fromages de chèvre de la région, comme le Crottin de Chavignol, ou encore à un risotto aux asperges vertes. La tradition locale veut d’ailleurs que le Sancerre accompagne la fameuse tarte au Crottin, spécialité du Berry.

Pour une parfaite dégustation, servez ce vin entre 8 et 10°C, dans des verres assez ouverts pour révéler les notes subtiles du Sauvignon. Ouvrez-le une demi-heure avant le service pour laisser s’exprimer toute sa palette aromatique et profitez ainsi de sa belle harmonie entre vivacité, minéralité et finesse.