Vins Sancerre Domaine Patrick Girault - Le Vallon des Vimetières - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Patrick Girault signe ici avec sa cuvée Le Vallon des Vimetières un Sancerre blanc tout en élégance et en caractère. Issu du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de l’appellation Sancerre AOC, ce 2016 reflète admirablement le terroir des vignobles du Centre, aux confins de la Vallée de la Loire. Les vignes sont enracinées sur des sols composés majoritairement de caillottes (petits cailloux calcaires), apportant minéralité, finesse et fraîcheur au vin. La vinification, respectueuse de la pureté du fruit, favorise l’expression aromatique typique du Sauvignon : notes d’agrumes, de fleurs blanches, parfois soulignées de subtiles touches de silex et de fruits exotiques. Le millésime 2016 offre un équilibre harmonieux entre vivacité et rondeur en bouche, valorisant la persistance aromatique et la tension minérale.

La région de Sancerre jouit d’un climat tempéré à influences continentales, avec des variations importantes entre journées ensoleillées et nuits fraîches, ce qui favorise une maturation lente et optimale des raisins. Le sous-sol calcaire, ponctué de marnes et de silex, confère aux blancs leur structure distinctive et leur grande aptitude au vieillissement. L’histoire viticole du Sancerrois est ancienne, les vins y étaient déjà réputés dès le Moyen Âge pour leur qualité supérieure. Aujourd’hui, Sancerre est reconnu dans le monde entier comme l’une des expressions les plus raffinées du Sauvignon Blanc.

À la dégustation, ce Sancerre blanc accompagnera idéalement des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce (notamment la sandre au beurre blanc, spécialité ligérienne), des fromages de chèvre locaux comme le crottin de Chavignol, ou encore une tarte aux légumes du jardin. Il saura aussi sublimer une cuisine exotique tout en fraîcheur, comme un ceviche de bar.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Vous pouvez le déguster dès à présent mais il pourra aussi évoluer encore quelques années en cave. Pensez à l’ouvrir un quart d’heure avant le service pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement.