Vins Sancerre Domaine Sacy - Cuvée Les Dames de Sacy - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Sacy signe ici un Sancerre rouge millésime 2023, avec la cuvée Les Dames de Sacy, élaborée exclusivement à partir de Pinot Noir, le cépage phare pour les vins rouges de l’appellation. Ce millésime récent promet un vin au profil friand, croquant, aux arômes de fruits rouges (cerise, groseille, framboise), rehaussés d’une discrète touche florale et d’épices douces, signature du terroir sancerrois. La vinification privilégie la délicatesse, afin de respecter l’expression du cépage et du sol, conférant au vin une structure légère à moyenne, des tanins soyeux et une fraîcheur vivifiante en bouche.

Le Sancerrois, dans le vignoble du Centre de la Loire, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des été chauds mais rarement caniculaires, et des nuits fraîches qui préservent l’acidité des raisins. Les sols, typiques de la région, mêlent calcaires, argiles à silex (les fameux "caillottes" et "terres blanches") et graviers, offrant une complexité minérale au vin et accentuant la finesse aromatique du Pinot Noir. La région, historiquement réputée pour ses blancs, produit également des rouges de plus en plus recherchés, qui se distinguent par leur élégance et leur authenticité.

Pour des accords mets et vins réussis, orientez-vous vers des plats légers privilégiant la subtilité : volailles rôties (poulet de Bresse, pintade), charcuteries artisanales, terrines, tourte aux légumes, ou encore un filet de sandre grillé. Les Sancerre rouges se marient également très bien avec la cuisine régionale, comme le crottin de Chavignol affiné, qui offre un savoureux contraste de texture et de goût. Pour une touche plus gourmande, essayez-le sur un carpaccio de veau ou un risotto aux champignons.

Pour profiter pleinement de ses arômes fruités et de sa fraîcheur, servez ce Sancerre rouge légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une aération en carafe de 30 minutes peut lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique, surtout sur sa jeunesse. Ce vin pourra évoluer 2 à 4 ans en cave, exprimant alors davantage de complexité.