Vins Sancerre Domaine Vacheron - Les Romans - 2018

Le Domaine Vacheron, reconnu pour sa rigueur et son engagement en biodynamie, signe ici avec la cuvée Les Romans 2018 un Sancerre blanc d’une grande pureté. Elaboré exclusivement à partir de Sauvignon Blanc, cépage emblématique de l’appellation, ce vin met en valeur un terroir singulier de la commune de Sancerre, composé essentiellement de silex et de calcaires. Ce sol confère au vin une minéralité marquée, une tension précise et une fraîcheur éclatante. Vendangés à la main, les raisins sont vinifiés en levures indigènes avec un élevage respectueux, souvent en cuves ou demi-muids pour préserver l’expression du terroir et l’éclat du fruit. Le millésime 2018, solaire sans excès, offre des notes d’agrumes mûrs, une touche de fleurs blanches, ainsi qu’une bouche dense, structurée, parfaitement équilibrée par une acidité salivante.

Le Sancerre s’inscrit au cœur des vignobles du Centre de la Loire, une région viticole historique dont la réputation n’est plus à faire pour ses grands blancs de Sauvignon. Les coteaux pentus surplombant la Loire se caractérisent par une diversité géologique remarquable, entre argilo-calcaires, silex et caillottes, qui impriment bourgeon par bourgeon la personnalité des vins. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés ensoleillés, favorise une maturation lente et régulière du raisin, préservant finesse aromatique et fraîcheur.

Ce Sancerre accompagnera à merveille des produits de la mer, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un ceviche de dorade ou un bar grillé au fenouil. Plus régionalement, il fera des merveilles avec un crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, dont il rehaussera la texture fondante et la pointe de salinité.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre à Sauvignon assez évasé pour libérer son bouquet aromatique. Carafer une demi-heure avant le service permettra de mieux révéler son intensité minérale et la complexité de ses arômes.