Vins Sancerre Bayolle Fils & Filles - Les Pontais - 2006

La cuvée Les Pontais 2006 de Bayolle Fils & Filles est un Sancerre rouge, une expression moins connue mais fascinante de cette prestigieuse appellation de la Vallée de la Loire. Élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce millésime 2006 offre des arômes séduisants de petits fruits rouges mûrs, de griotte et de sous-bois, soutenus par de subtiles notes épicées qui témoignent d’un élevage soigné. On retrouve une bouche souple, équilibrée, délicate mais persistante, où la fraîcheur du terroir s’exprime pleinement à travers une belle acidité et des tanins désormais fondus après une quinzaine d’années de repos en cave.

Le Sancerre, niché au cœur des vignobles du Centre, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des étés chauds, des hivers froids et une oscillation thermique favorable à une maturation lente du raisin. Les sols de la région sont particulièrement réputés, qu’ils soient composés de caillottes (calcaires) ou de terres argilo-siliceuses, ce qui confère aux vins une minéralité et une fraîcheur tout à fait remarquables. Historiquement, même si le Sancerre s’est forgé une renommée mondiale grâce à ses blancs de sauvignon, ses rouges de pinot noir étaient déjà appréciés à la cour des rois de France à la Renaissance.

Ce Sancerre rouge accompagnera merveilleusement bien une cuisine de terroir. Il fera honneur à un filet de canette rôti, un pigeon aux baies rouges, voire à une pièce de veau aux girolles. Plus régionalement, mariez-le à un crottin de Chavignol affiné, histoire de célébrer l’accord local, ou à une terrine de gibier légèrement truffée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 14 à 16°C. Il est conseillé de le carafer une trentaine de minutes avant pour permettre aux arômes tertiaires de pleinement s'ouvrir et de profiter de toute la complexité qu’offre un pinot noir de belle maturité dans ce terroir ligérien.