Le Sancerre blanc de Pierre Martin, bien qu’il ne soit pas millésimé, présente toutes les caractéristiques qui font la réputation des grands vins de cette appellation. Issu principalement du cépage Sauvignon Blanc, il se distingue par une robe brillante, aux reflets pâles et argentés. Le nez est frais, ouvert, typique du Sauvignon avec ses notes d’agrumes, de bourgeon de cassis et de fleurs blanches, parfois rehaussées par un soupçon de minéralité évoquant le silex. En bouche, l’attaque est vive et précise, la tension et la fraîcheur dominent, soutenues par une jolie structure et une finale longiligne marquée par des notes citronnées et une salinité élégante, signature des beaux terroirs du Sancerrois.
La région de Sancerre, au sein des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré à influences continentales. Les hivers sont relativement froids et les étés modérément chauds, offrant une belle amplitude thermique qui favorise la concentration aromatique du Sauvignon Blanc. Le terroir est un atout majeur, composé d’une mosaïque de sols, dont les fameux “caillottes” calcaires, les terres argilo-siliceuses et le “silex”. Ce dernier confère aux vins une minéralité ciselée, très recherchée. Sancerre est aussi chargé d’histoire : exporté dès le Moyen-Age, il jouit aujourd’hui d’une aura internationale, sans renier son identité locale.
Ce Sancerre blanc se marie idéalement avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, mais aussi des fromages de chèvre de la région, en particulier le crottin de Chavignol, dont l’accord est emblématique. Il accompagnera également à merveille une salade de langoustines, un tartare de saumon, ou encore des sushis et sashimis, grâce à sa pureté aromatique et sa vivacité.
Pour apprécier tout le potentiel de ce vin, il convient de le servir frais, entre 8 et 10°C. Il se révèle parfaitement à l’apéritif, mais s’exprime aussi pleinement à table, grâce à sa longueur et sa fraîcheur. Pensez à ouvrir la bouteille juste avant la dégustation pour préserver ses arômes délicats.
