Vins Sancerre Fournier Père & Fils - Caillottes - 2015

Avis Viniou

Le Sancerre Blanc « Cuvée Caillottes » 2015 du domaine Fournier Père & Fils est un vin issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de l’appellation Sancerre AOC. Issu du millésime 2015, reconnu pour sa maturité et son bel équilibre malgré des chaleurs estivales marquées, cette cuvée met en avant le terroir dit « Caillottes » : ces sols pierreux et calcaires, typiques de la région, confèrent aux raisins une grande finesse et des arômes purs. La vinification privilégie la préservation des arômes primaires du Sauvignon, avec des fermentations à basse température visant à conserver fraîcheur, vivacité et complexité aromatique.

Située dans la partie centrale de la Vallée de la Loire, l’appellation Sancerre bénéficie d’un climat semi-continental, avec des influences continentales et océaniques. Les sols de la région sont très variés, mais la parcelle « Caillottes » est réputée pour donner des vins précis, tendus, avec une belle minéralité et des notes florales et fruitées. Sancerre s’est affirmée depuis le XIXe siècle comme un haut lieu des grands blancs de sauvignon, alliant tradition et modernité dans ses méthodes culturales et œnologiques.

La fraîcheur aromatique et la minéralité de cette cuvée en font un partenaire idéal pour des fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquillages, mais aussi des poissons grillés ou en sauce légère. Les fromages de chèvre de la région, tels que le célèbre Crottin de Chavignol, seront de parfaits alliés, tout comme une galette de pommes de terre ou quelques asperges blanches au beurre. Pour une expérience locale, essayez-le accompagné d’un sandre au beurre blanc.

Pour la dégustation, servez-le entre 9 et 11°C afin de révéler ses notes de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil, tout en conservant sa tension et sa vivacité. Pensez à ouvrir la bouteille une dizaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’exprimer pleinement.