Vins Sancerre Château Sancerre - Cuvée du Connétable - 2021

Avis Viniou

Le Château Sancerre 2021, Cuvée du Connétable, est un vin blanc sec issu de l’une des appellations phares de la Vallée de la Loire : Sancerre AOC. Élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon blanc, ce millésime offre une pureté aromatique remarquable. Les raisins proviennent de coteaux argilo-calcaires typiques du terroir sancerrois, qui confèrent finesse et élégance à ce vin. La vinification, généralement en cuves inox thermorégulées pour préserver la fraîcheur et l’expression variétale du Sauvignon, apporte une belle tension et une grande précision à l’ensemble. Attendez-vous à un nez franchissant d’agrumes (pamplemousse, citron) et de fleurs blanches, souvent accompagné de touches minérales évoquant le silex, marqueur emblématique des meilleurs Sancerre.

La région du Sancerrois, cœur battant du Centre-Loire, bénéficie d’un climat tempéré à influences continentales. L’alternance de journées ensoleillées et de nuits fraîches au moment de la maturation contribue à la vivacité et à la structure acide du vin, tout en développant une richesse aromatique nuancée. Les sols, composés de « terres blanches », de caillottes calcaires et de silex, sont réputés pour apporter complexité et minéralité aux vins de l’appellation. L’histoire viticole de Sancerre remonte au Moyen Âge, et le Sauvignon blanc y règne depuis le XIXe siècle, forgant la réputation mondiale de ce terroir unique.

Pour accompagner un Sancerre blanc tel que la Cuvée du Connétable, privilégiez des mets iodés et délicats. Il sera splendide avec des huîtres, un ceviche de bar, des crevettes marinées ou un carpaccio de saint-jacques. Les fromages locaux, notamment le crottin de Chavignol, formeront un accord de terroir imparable. En plat chaud, essayez-le sur un saumon à l’unilatérale ou une volaille à la crème et estragon.

Servez ce vin entre 8 et 10°C, dans des verres légèrement évasés afin de favoriser l’expression aromatique. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir harmonieusement. Ce Sancerre s’apprécie jeune sur sa fraîcheur, mais gagnera en complexité après deux à trois ans de garde.