Vins Sancerre Eric Cottat - Just in Time - 2022

La cuvée Just in Time 2022 d’Eric Cottat, issue de l’appellation Sancerre AOC, incarne très joliment l’expression du Sancerre rouge. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, un choix traditionnel mais moins courant dans ce terroir davantage réputé pour ses blancs. Le millésime 2022 profite d’une climatologie favorable, avec un été ensoleillé et des nuits rafraîchissantes, permettant d’atteindre une belle maturité des raisins tout en conservant de la fraicheur. La vinification privilégie souvent les extractions douces, afin de préserver la finesse aromatique du Pinot Noir et d’éviter toute rusticité.

Sancerre se situe au cœur de la région Centre dans la Vallée de la Loire, sur des sols très typiques composés majoritairement de calcaires, de silex et d’argiles à silex appelés "terres blanches". Ce terroir exceptionnel confère au vin une minéralité élégante et une précision remarquable, que l’on retrouve tant dans ses blancs que dans ses rouges. Le climat à la fois continental et tempéré permet au Pinot Noir de mûrir lentement, ce qui donne des vins tout en délicatesse, aux arômes subtils de fruits rouges frais, de cerise, de groseille, parfois ponctués de notes florales et de touches épicées.

Pour les accords mets-vins, la fraîcheur et la finesse de ce Sancerre rouge s’harmonisent parfaitement avec des plats de la région, comme une terrine de lapin, un sandre au beurre rouge, voire un crottin de Chavignol légèrement affiné. Il accompagne aussi très bien des viandes blanches grillées, un magret de canard rosé ou une volaille rôtie. Pour sublimer sa gourmandise, osez une viande froide ou des charcuteries fines.

Je vous conseille de déguster ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, afin de mettre en valeur sa vivacité, son fruité croquant et sa texture délicate. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour lui permettre de s’exprimer pleinement.