Le Sancerre blanc « Les Roches » 2023 du Domaine Vacheron est une expression raffinée du Sauvignon Blanc, cépage emblématique de l’appellation Sancerre AOC. Issu d’un millésime réputé pour la fraîcheur de son climat, ce vin est élaboré à partir de vignes plantées sur des sols calcaires, appelés localement « caillottes » et « terres blanches », qui confèrent au vin un caractère minéral et une tension remarquable. La vinification au Domaine Vacheron, reconnue pour son exigence et son respect du terroir, met en avant des fermentations en cuves inox afin de préserver toute la pureté aromatique et la vivacité du Sauvignon.
La région de Sancerre, nichée au cœur du Centre-Val de Loire, bénéficie d’un climat semi-continental. Les étés sont modérément chauds et les nuits fraîches, favorisant une maturation lente des raisins et la préservation de l’acidité. Les sols calcaires, associés à des argiles et à des marnes, apportent une structure cristalline et une salinité élégante aux vins, typiques du Sancerrois. La viticulture à Sancerre, riche d’une histoire plusieurs fois centenaire, est aujourd’hui incarnée par des domaines familiaux tels que Vacheron qui privilégient une culture attentive de la vigne et des vinifications peu interventionnistes.
Ce Sancerre dévoile au nez des arômes de fleurs blanches, de pamplemousse, d’agrumes frais et de légères notes de pierre à fusil. Sa bouche, ciselée et tendue, offre une finale saline idéale pour accompagner des produits de la mer ou du terroir. Il sera parfait en compagnie d’un crottin de Chavignol affiné, de fruits de mer, de carpaccio de langoustines, ou d’une truite aux amandes. Pour des mets plus élaborés, tentez-le sur un risotto de légumes printaniers ou une volaille à la crème citronnée.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Sancerre blanc entre 9 et 11°C. Une température fraîche mais pas glacée permet d’en saisir toute la finesse aromatique et la complexité minérale. Pensez à utiliser des verres à vin blanc élancés pour concentrer ses arômes précis. Ce millésime 2023, déjà charmeur dans sa jeunesse, pourra également reposer trois à cinq ans en cave pour développer toute sa subtilité.
