Vins Sancerre Domaine Bailly - La Mercy-Dieu - 2018

Avis Viniou

Le Sancerre Cuvée La Mercy-Dieu 2018 du Domaine Bailly est un vin blanc sec élaboré à partir de 100% Sauvignon Blanc, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2018 s'illustre par une belle maturité, permettant de révéler tout le potentiel aromatique du cépage : notes d’agrumes, de fleurs blanches, parfois relevées par une touche de fruits exotiques et une minéralité ciselée, signature du terroir. La vinification est réalisée en cuves inox thermo-régulées, favorisant la préservation de la fraîcheur et de la pureté aromatique, avec un élevage sur lies fines qui apporte de la rondeur et de la complexité au vin.

Le Sancerre s’inscrit au cœur du vignoble du Centre, l’une des sous-régions de la Vallée de la Loire, connue pour ses collines calcaires, ses terres argilo-calcaires et ses fameux silex. Ce terroir unique confère aux vins une finesse remarquable et une minéralité caractéristique. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés modérés, permet au raisin de mûrir lentement, préservant ainsi sa fraîcheur et sa vivacité. La réputation du Sancerre remonte au XVIe siècle, et aujourd’hui encore, cette appellation est la référence du Sauvignon Blanc à la française.

Ce Sancerre se mariera à merveille avec des fruits de mer : huîtres, coquillages, crevettes ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il sublimera également un poisson délicat comme un sandre au beurre blanc. Pour une suggestion régionale, essayez-le avec un crottin de Chavignol affiné, fromage de chèvre emblématique du Sancerrois, dont la texture et la saveur se lient parfaitement à la minéralité du vin.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 8 et 10°C. Laissez le vin s’aérer quelques instants dans le verre pour qu’il exprime toute la palette de ses arômes et profitez de son élégance dès aujourd’hui, ou laissez-le évoluer encore quelques années en cave.