Vins Sancerre Domaine Roblin - Les Fossiles - 2023

Le Domaine Roblin propose avec sa cuvée Les Fossiles 2023 un Sancerre blanc d’une grande pureté, emblématique du savoir-faire ligérien. Cette cuvée est issue exclusivement de Sauvignon Blanc, cépage roi de l’appellation Sancerre AOC, et doit son nom au sol calcaire riche en fossiles marins dont bénéficient les vignes. Ce terroir unique, associé à une vinification minutieuse en cuve inox, offre un vin sec à la robe pâle et brillante, dévoilant un bouquet aromatique intense : notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits exotiques (pamplemousse, maracuja), sur une trame minérale très raffinée. La bouche est vive, tendue, ciselée par une acidité élégante, se terminant sur une finale persistante et saline.

La région de Sancerre, au cœur des vignobles du Centre, est marquée par un climat semi-continental, et bénéficie de belles influences océaniques tempérées. Le sol, composé principalement de marnes kimméridgiennes, argiles et caillottes calcaires, confère au vin cette fraîcheur, cette minéralité et cette capacité à traduire avec précision l’expression du Sauvignon Blanc. L’histoire viticole de Sancerre, remontant au Moyen-Âge, s’est illustrée par la capacité de ses vignerons à magnifier ce terroir d’exception.

Pour magnifier cette cuvée Les Fossiles 2023, privilégiez des accords recherchés mais sobres qui mettent en valeur sa fraîcheur et sa vivacité. Les fruits de mer (huîtres, crevettes grises, bulots) et les poissons crus (tartare de bar, ceviche) s’y associeront à merveille. Sur des mets typiquement régionaux, une association avec un crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, est un incontournable, tout comme une tarte au saumon et à l’aneth, ou des filets de sandre au beurre blanc.

Je vous conseille de déguster ce Sancerre blanc entre 9 et 11°C, légèrement rafraîchi pour sublimer son bouquet aromatique et sa tension en bouche. Pensez à ouvrir la bouteille une dizaine de minutes avant le service pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Ce vin pourra s’apprécier dans sa jeunesse mais gagnera aussi en complexité après deux à trois ans de garde.