Vins Sancerre Domaine S Brosses et Michel Moreau - 2007

Le Sancerre blanc 2007 du Domaine S Brosses et Michel Moreau est un vin qui illustre parfaitement la réputation de son appellation. Élaboré à partir du Sauvignon Blanc, cépage-roi de Sancerre, ce millésime 2007 est issu de vignes cultivées sur les coteaux argilo-calcaires typiques de la région. La vinification privilégie généralement une fermentation en cuves inox à basse température afin de préserver la fraîcheur et l’expression aromatique du raisin. On retrouve ainsi un vin à la robe pâle, dévoilant au nez des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une subtile minéralité, tandis que la bouche, vive et tendue à l’ouverture, a gagné avec le temps en complexité, offrant désormais une structure délicate, des nuances miellées et une finale persistante sur le silex.

Le Sancerre s’inscrit dans la grande tradition des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. Ce terroir est bercé par un climat semi-continental, assurant de belles maturités tout en conservant fraîcheur et finesse. Les sols, composés majoritairement de terres blanches (marnes kimméridgiennes), de caillottes calcaires et de silex, confèrent aux vins cette tension, cette minéralité et cette longueur caractéristiques. Historiquement, le Sancerre blanc s’est imposé comme l’un des plus grands vins de Sauvignon au monde, valeur sûre et véritable ambassadeur du savoir-faire ligérien.

À table, ce Sancerre sec accompagnera idéalement des huîtres, des fruits de mer, un ceviche de poisson blanc, ou encore un fromage de chèvre frais tel que le célèbre Crottin de Chavignol, emblématique de la région. Il se marie également à merveille avec des asperges, une salade de chèvre chaud ou des plats à base d’herbes fines et de légumes croquants.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce Sancerre 2007, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pourra également l’aider à exprimer toute sa complexité, surtout pour un vin de cet âge. Bonne dégustation !