Vins Sancerre Vincent Delaporte - Chavignol - 2019

Le Sancerre blanc « Cuvée Chavignol » 2019 du domaine Vincent Delaporte incarne avec brio l’expression la plus pure du Sauvignon Blanc, cépage emblématique de l’appellation Sancerre AOC dans la Vallée de la Loire. Issu du vignoble de Chavignol, terroir réputé pour ses sols calcaires appelés « caillottes », ce vin bénéficie d’un sol drainant qui favorise la finesse et la tension aromatique. Le millésime 2019, solaire mais équilibré, a permis d’obtenir une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur acidulée typique de la région. La vinification principalement en cuves inox souligne la pureté aromatique du cépage avec des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits exotiques mais aussi une touche minérale typique, proche du silex.

Située au cœur du Centre-Val de Loire, l’appellation Sancerre profite d’un climat semi-continental : des hivers rigoureux et des étés bien ensoleillés avec des nuits fraîches, essentiels à la préservation de la vivacité du Sauvignon Blanc. L’histoire viticole de Sancerre remonte au Moyen Âge et la réputation du vignoble doit beaucoup à la diversité de ses sols (caillottes calcaires, terres blanches argilo-calcaires, silex), qui confèrent tant de nuances aux vins. Chavignol est, en particulier, célèbre pour ses blancs tendus et élégants, et pour son fromage de chèvre, le crottin de Chavignol, reconnu mondialement.

Ce Sancerre blanc s’accorde à merveille avec des huîtres, des fruits de mer ou un tartare de poisson qui sublimeront sa tension et sa salinité. Il est parfait aussi avec un crottin de Chavignol affiné, mariage local et subtil, ou avec des plats de volaille à la crème légèrement citronnée, des asperges blanches ou un ceviche. Il accompagnera enfin admirablement une cuisine japonaise telle que les sashimis.

Servez ce vin frais, autour de 9-11°C, dans un verre légèrement évasé pour apprécier au mieux ses arômes délicats et sa superbe minéralité. Prenez le temps de l’aérer quelques instants avant dégustation afin que toutes ses nuances aromatiques s’expriment pleinement.