Vins Sancerre Régis et Hervé - 2021

Le Sancerre blanc 2021 du domaine Régis et Hervé est issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, une variété emblématique de la région. Ce millésime exprime avec finesse la pureté et la fraîcheur caractéristiques de l’appellation Sancerre AOC. Le terroir, composé majoritairement de sols calcaires appelés "caillottes" et de terres argilo-siliceuses, confère au vin une minéralité expressive ainsi qu’une belle tension. Les vendanges sont réalisées à maturité optimale afin de conserver la fraîcheur aromatique, tandis que la vinification privilégie l’élevage sur lies fines pour apporter une délicate complexité.

La région de Sancerre, nichée au cœur du Centre-Loire, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale qui permet une belle maturation du Sauvignon Blanc tout en préservant son acidité vibrante. Ce secteur jouit d’une histoire viticole séculaire, développée dès le Moyen Âge, et s’est forgé une réputation mondiale pour ses blancs racés, frais et élégants. La diversité des sols, entre calcaires, silex et marnes, façonne fortement le profil aromatique des vins, leur apportant selon les parcelles des notes de pierre à fusil, d’agrumes ou de fruits blancs.

La vivacité et l’aromatique de ce Sancerre sec conviennent parfaitement à des accords avec des produits de la mer tels qu’un tartare de saumon, des huîtres fines de claire ou un filet de sandre sauce beurre blanc, une spécialité ligérienne. Il sera également remarquable sur des fromages locaux, notamment le crottin de Chavignol, qui partage sa région d’origine. Pour des plats végétariens, optez pour un risotto aux asperges vertes ou une salade de chèvre chaud.

Afin d’apprécier pleinement la fraîcheur, la précision aromatique et la bouche ciselée de ce vin, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Prenez le temps de l’aérer légèrement dans le verre pour révéler toute la palette de ses arômes. Ce Sancerre 2021 accompagnera aussi bien une dégustation apéritive qu’un repas raffiné, et s’exprimera idéalement dans les 3 à 5 années suivant la récolte.