Vins Sancerre Fabrice Vacheron - 2018

Le Sancerre blanc 2018 du domaine Fabrice Vacheron est issu du Sauvignon Blanc, cépage emblématique de l’appellation Sancerre AOC, dans la Vallée de la Loire, au sein des vignobles du Centre. Ce millésime 2018, bénéficiant d’une année généreuse en soleil sans excès, exprime avec finesse la typicité du terroir. Les vignes s’épanouissent généralement sur trois types de sols principaux : les terres blanches (argilo-calcaires), les caillottes (calcaires pierreux) et les silex, conférant au vin sa complexité et une belle minéralité. La vinification est conduite dans un esprit de fraîcheur, souvent en cuve inox pour préserver l’éclat du fruit et la pureté aromatique, sans élevage marqué sous bois, afin de laisser s’exprimer l'identité du Sauvignon.

Le Sancerrois bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds tempérés par la Loire qui favorise de belles maturités et une acidité préservée. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et Sancerre a su s’imposer comme une référence mondiale pour les blancs vifs et élégants à base de Sauvignon Blanc.

Ce Sancerre blanc accompagnera idéalement des crustacés et fruits de mer, notamment des huîtres ou un plateau de coquillages, qui sauront magnifier sa fraîcheur et ses notes citronnées. Il fait également merveille sur des chèvres frais du Berry, tels que le Crottin de Chavignol, spécialité régionale, ou encore sur des poissons grillés, un ceviche, ou des asperges vertes. Les viandes blanches en sauce légère, voire une cuisine asiatique légèrement épicée peuvent également être des partenaires de choix.

Il est conseillé de servir ce vin jeune entre 8 et 10°C pour profiter de son expression aromatique et de sa vivacité. Après aération, il dévoilera toute sa finesse et sa minéralité, mais peut aussi se garder quelques années pour gagner en complexité et rondeur.