Vins Sancerre Gilles Guillerault & Sébastien Fargette - 2020

Avis Viniou

Le Sancerre blanc 2020 du duo Gilles Guillerault & Sébastien Fargette est élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc, qui trouve dans cette appellation une expression remarquable de finesse, de fraîcheur et de pureté aromatique. Le millésime 2020, marqué par des conditions météorologiques relativement chaudes et ensoleillées, a donné naissance à des vins d’une belle maturité, mais toujours porteurs de cette acidité revigorante qui fait la renommée du Sancerre. Les raisins proviennent de terroirs calcaires et silex caractéristiques du Centre-Loire, ce qui se traduit dans le verre par des arômes subtils d’agrumes, de fleur d’acacia, de pierre à fusil et une touche de cassis typique du Sauvignon de Sancerre. La vinification est traditionnelle, souvent en cuve inox pour préserver toute la fraîcheur, avec un élevage sur lies fines qui confère au vin du gras et de la structure sans masquer sa vivacité.

La région de Sancerre est l’un des joyaux de la Loire, nichée sur la rive gauche du fleuve. Son climat semi-continental assure une bonne amplitude thermique entre le jour et la nuit, propice à une lente maturation des raisins et à la préservation des arômes. Les sols variés – principalement calcaires, argilo-calcaires et silexiens – apportent diversité et complexité. Le vignoble de Sancerre possède une longue histoire viticole et jouit aujourd’hui d’une réputation internationale, notamment pour ses blancs vifs et élégants.

Ce Sancerre blanc accompagne à merveille les produits de la mer : poissons grillés, sashimis, huitres ou carpaccio de saint-jacques. Il s’apprécie également avec des fromages de chèvre, comme le fameux Crottin de Chavignol originaire de la région, ou encore des asperges blanches. Un tartare de poisson ou une salade de chèvre chaud seront également de beaux compagnons.

Pour profiter au mieux de sa fraîcheur aromatique et de son équilibre, servez ce vin entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe peut être bénéfique s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de libérer toute son expressivité. Ce Sancerre 2020 s’apprécie dès à présent mais peut aussi gagner en complexité avec un à trois ans de garde.