Vins Sancerre Paul Thomas - Les Bouquetières - 2021

Le Sancerre « Les Bouquetières » 2021 du domaine Paul Thomas est un vin blanc d’appellation Sancerre AOC, élaboré à partir de l’unique cépage blanc autorisé dans l’appellation : le sauvignon blanc. Issu de l’excellent millésime 2021, ce vin exprime à merveille la pureté et la minéralité de son terroir. Les vignes prospèrent sur des sols calcaires, appelés localement « caillottes » et « terres blanches », qui confèrent au vin une finesse aromatique et une tension élégante. La vinification parcellaire privilégie un travail respectueux de la vendange, souvent récoltée manuellement, et une fermentation à basse température afin de préserver tout le potentiel aromatique du sauvignon blanc.

La région de Sancerre, située au cœur des vignobles du Centre-Val de Loire, bénéficie d’un climat semi-continental qui favorise l’expression racée des blancs. Les étés sont modérés, les nuits fraîches, ce qui permet une maturité optimale et un équilibre remarquable entre acidité et richesse fruitée. Les sols très calcaires, mais aussi les silex (permettant des cuvées dites « pierres à fusil »), constituent un héritage géologique unique. L’histoire viticole de Sancerre remonte à plusieurs siècles, et son savoir-faire autour du sauvignon blanc la place aujourd’hui au sommet de l’art des vins blancs secs français.

Ce Sancerre blanc accompagne idéalement les produits de la mer, tels que les huîtres, les coquillages ou les poissons crus en ceviche, dont la fraîcheur sera exhaussée par la vivacité du vin. Son alliance avec les fromages de chèvre, à commencer par le Crottin de Chavignol, emblématique de la région, est absolument incontournable. On le dégustera également volontiers sur des asperges ou des plats végétariens aux herbes fraîches, ou encore en accompagnement d’une cuisine asiatique délicate, comme un sashimi de dorade.

Pour apprécier toute la palette aromatique de la cuvée Les Bouquetières 2021, servez-le entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe peut sublimer ses arômes, notamment si le vin est dégusté dans sa prime jeunesse. À déguster idéalement dans les trois à cinq ans suivant le millésime.