Vins Sancerre Domaine Fouassier - Sancerre 'Clos Paradis' - 2020

Le Domaine Fouassier, situé à Sancerre, signe avec sa cuvée "Clos Paradis" 2020 un vin blanc sec emblématique de la région. Issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, ce millésime bénéficie de l’expression pure de son terroir : des sols calcaires et silex, qui confèrent au vin une belle minéralité et une fraîcheur remarquable. La vinification est précise, respectant la matière première, avec une fermentation en cuves inox pour préserver le fruit, et parfois un élevage sur lies fines pour ajouter de la complexité et du volume en bouche. Le Sancerre Clos Paradis 2020 se caractérise par des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, une pointe de buis et une touche crayeuse typique du terroir, le tout porté par une attaque vive et une grande élégance.

Implantée au cœur des vignobles du Centre-Loire, l’appellation Sancerre jouit d’un climat semi-continental, aux hivers froids et aux étés tempérés, propice à la maturation lente et régulière du Sauvignon Blanc. Les sols, composés majoritairement de "caillottes" (calcaires), de marnes et de silex, apportent une diversité et une profondeur uniques aux vins de la région. Sancerre est une appellation de renom, avec une histoire viticole remontant au Moyen-Âge, et réputée dans le monde entier pour ses blancs d’une pureté et d’une finesse remarquables.

À table, ce Sancerre Clos Paradis 2020 appelle naturellement les fromages de chèvre de la région, notamment le Crottin de Chavignol. Il accompagnera également à merveille des fruits de mer, des poissons grillés ou fumés, des ceviches, ou encore une salade aux asperges et agrumes. Pour les amateurs de cuisine locale, essayez-le sur une tarte aux poireaux ou un sandre au beurre blanc.

Pour révéler toute la fraîcheur aromatique et la minéralité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 9 et 11°C. Je recommande aussi de carafer le vin quelques minutes avant de le déguster pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Ce millésime 2020 se goûte très bien dès à présent, mais pourra également gagner en complexité après deux ou trois années en cave.