Vins Sancerre Domaine Godon-Reverdy - La Billette - 2023

Avis Viniou

Le Sancerre blanc 2023 du Domaine Godon-Reverdy, cuvée La Billette, est un vin issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, comme l’exige l’appellation Sancerre. Ce millésime récent est le fruit d’une vinification précise, privilégiant l’expression du terroir avec des fermentations en cuve inox pour préserver la pureté aromatique du Sauvignon. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées autour de la commune de Sancerre, où les sols sont réputés pour leur diversité : argilo-calcaires (« terres blanches »), caillottes (calcaire pierreux) et silex, chacun conférant au vin des nuances minérales, de la tension et de la complexité.

La région de Sancerre occupe une place emblématique dans le paysage viticole du Centre de la Loire. Bénéficiant d’un climat semi-continental, elle profite de variations de température entre le jour et la nuit qui favorisent la fraîcheur, la précision et l’élégance des vins blancs. Le sol, qui alterne couches calcaires et silex, marque profondément le profil aromatique des vins de Sancerre, apportant une minéralité racée et une belle vivacité. Historiquement, la vigne y est cultivée depuis le Moyen Âge, grâce au développement par les moines et la proximité de la Loire, facilitant l’exportation.

Ce Sancerre blanc sec se prête merveilleusement à une cuisine de saison, à commencer par les produits de la mer : huîtres, sashimi, ou un carpaccio de coquilles Saint-Jacques sauront mettre en valeur sa franchise et sa fraîcheur. Les fromages de chèvre, notamment le Crottin de Chavignol, originaire de la région, créent une alliance d’une rare évidence avec le profil tonique du Sauvignon. Vous pouvez également oser un ceviche ou une salade de chèvre chaud aux agrumes et noix pour exprimer toute la palette aromatique du vin.

Pour apprécier pleinement ce Sancerre 2023, servez-le frais, idéalement entre 8 et 10°C. Un rafraîchissement en seau à glace pendant une vingtaine de minutes avant service mettra en valeur ses notes d’agrumes (pamplemousse, citron), de fruits blancs et sa minéralité caractéristique. La jeunesse du millésime autorise une dégustation immédiate, mais une légère aération dans le verre révélera toutes ses nuances.