Vins Sancerre Domaine Pascal Cotat - Mont Damnés - 2020

Le Domaine Pascal Cotat, situé à Chavignol, est l’un des joyaux de l’appellation Sancerre. Sa cuvée Monts Damnés 2020, issue exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, exprime à la perfection la singularité de ce terroir d’exception. Le vignoble bénéficie d’une exposition sud-est sur des coteaux abrupts, implantés sur des sols riches en marnes kimméridgiennes, qui apportent à ce vin une remarquable minéralité et une tension vibrante. La vinification artisanale, avec des rendements maîtrisés et un élevage principalement en fûts anciens sur lies, permet au vin de développer une complexité et une profondeur remarquables, révélant des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruit à chair blanche et une élégante pointe fumée.

Le Sancerre, cœur vibrant des vignobles du Centre-Loire, jouit d’un climat semi-continental tempéré par la Loire et les collines alentours. Cette région bénéficie d’une histoire viticole riche, marquée dès le Moyen Âge. Les Monts Damnés, véritable cru mythique de Sancerre, mêlent tradition et innovation grâce à la transmision du savoir-faire familial et à l’expression fidèle du terroir, apportant finesse, intensité et fraîcheur aux vins qui en sont issus.

Ce Sancerre Monts Damnés 2020 accompagnera idéalement les fruits de mer raffinés, tels que des huîtres de Marennes-Oléron, un carpaccio de Saint-Jacques ou des langoustines juste poêlées. Il sublime également la cuisine régionale comme un crottin de Chavignol affiné, ou des poissons de Loire en sauce au beurre blanc. Pour une expérience gastronomique complète, vous pouvez aussi oser un ceviche de bar ou une cuisine japonaise, dont la pureté des saveurs épousera celle du vin.

Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa vivacité, servez ce Sancerre entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux grands blancs. Un léger carafage peut s’avérer bénéfique afin de révéler sa palette aromatique complexe. Ce vin peut se déguster dès à présent, mais quelques années de garde lui permettront de gagner en rondeur et en subtilité.