Vins Sancerre Domaine Edmond Vatan - Clos la Néore - 2016

Le Sancerre Clos la Néore 2016 du Domaine Edmond Vatan est un vin blanc remarquable, issu exclusivement du cépage sauvignon blanc. Le millésime 2016 est considéré comme très réussi en Loire, offrant fraîcheur et complexité. Le Clos la Néore est une cuvée célébrée pour sa rareté et son identité, produite à partir de vieilles vignes plantées sur le mythique terroir de Chavignol, principalement constitué de terres blanches (craie et calcaire kimméridgien). Cette composition géologique transmet au vin une minéralité ciselée, une ampleur saline, et une grande capacité de garde. La vinification demeure artisanale, avec une grande rigueur sur la sélection des raisins, une fermentation naturelle, et un élevage en cuve inox afin de préserver la pureté aromatique du fruit.

Le Sancerre appartient à la région viticole du Centre-Loire, reconnue pour ses sols complexes composés de marnes calcaires, silex et terres argilo-calcaires. Le climat continental tempère les excès, offrant des maturités lentes et échelonnées, idéales pour exprimer le meilleur du sauvignon. L’histoire viticole du Sancerrois, déjà réputée au Moyen-Âge, associe aujourd’hui tradition et recherche permanente de l’authenticité. Le domaine Edmond Vatan s’illustre par une production confidentielle et des méthodes héritées d’une longue lignée familiale, axées sur le respect du terroir.

Ce grand Sancerre sec élève l’accord mets-vins à un niveau d’exigence élevé. Il accompagne parfaitement les poissons nobles (bar, sandre, sole) simplement grillés ou en sauce légère au beurre blanc. Les crustacés, comme le homard ou les langoustines, font ressortir sa vivacité, tandis que les fromages de chèvre régionaux, notamment le crottin de Chavignol, forment un mariage classique mais d’une précision redoutable. Une cuisine asiatique subtile, à base de sashimi ou de ceviche, révèle également sa minéralité.

Il convient de servir ce Sancerre Clos la Néore entre 10 et 12°C pour apprécier la richesse de son bouquet, composé de notes d’agrumes, de fleurs blanches, de silex et de fruits à chair blanche. Privilégiez un carafage sobre si le vin paraît fermé, et savourez-le dans des verres amples afin de saisir toute la profondeur et la pureté du millésime.