Vins Sancerre Laforêt - Le Grand Rochoy - 2008

Avis Viniou

Le Sancerre "Cuvée Le Grand Rochoy" 2008 du Château Laforêt est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, typique de l’appellation Sancerre dans la région des vignobles du Centre en Vallée de la Loire. Ce millésime 2008 exprime toute la finesse de son terroir avec une belle tension, une vivacité acidulée et un bouquet complexe mêlant des notes d’agrumes mûrs, de pamplemousse, de fleurs blanches, ainsi que de délicates touches minérales, signature des sols riches en silex et calcaires, connus localement sous le nom de "caillottes" et "terres blanches". La vinification, soignée et respectueuse, vise à préserver l’expression aromatique du fruit et la fraîcheur caractéristique du Sauvignon Blanc.

La région de Sancerre est réputée pour produire certains des plus grands sauvignons du monde. Le vignoble, planté sur des coteaux exposés sud-est, bénéficie d'un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant la maturation lente des raisins et l'élaboration de vins élégants, à la belle acidité. L'histoire viticole de Sancerre est ancienne, sa réputation déjà établie depuis le Moyen Âge, et les vignerons de ce secteur se distinguent par leur savoir-faire et leur attachement à la typicité du terroir.

Ce Sancerre blanc accompagnera parfaitement des fruits de mer raffinés, des huîtres, des langoustines, ainsi que des poissons fins, qu’ils soient grillés ou en sauce citronnée. Il sera également un accord classique avec le crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, offrant une alliance d’une grande fraîcheur. Sur des plats plus élaborés, osez le marier à des asperges blanches, un ceviche de dorade ou une volaille à la crème et aux herbes.

Pour profiter pleinement de ce millésime, servez-le frais mais non glacé, entre 10 et 12°C. Une ouverture 20 minutes avant le service permettra d’amplifier sa palette aromatique. Ce vin, arrivé à une belle maturité, montrera toute la complexité subtile que seuls les grands Sancerre peuvent offrir après quelques années en cave.