Vins Sancerre Bailly Reverdy - La Mercy-Dieu - 2023

Avis Viniou

Le Sancerre Cuvée La Mercy-Dieu 2023 du domaine Bailly Reverdy s’illustre comme un bel exemple de Sauvignon Blanc issu du cœur de la Vallée de la Loire. Ce millésime dévoile une belle fraîcheur et une expression aromatique typique du cépage, dominée par les notes d’agrumes, de bourgeon de cassis et une touche de pierre à fusil, signature du terroir sancerrois. Les sols sont ici majoritairement composés de caillottes calcaires et de silex, ce qui confère au vin sa minéralité et sa vivacité. Les raisins, soigneusement récoltés, sont vinifiés en cuves inox avec une maîtrise parfaite des températures afin de préserver toute la pureté du fruit.

La région de Sancerre, au cœur des vignobles du Centre, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés modérés, ce qui permet une maturation lente du raisin et une expression aromatique fine. Son terroir particulier, mêlant argiles, calcaires et silex, est réputé depuis des siècles pour magnifier le Sauvignon Blanc, conférant aux vins une belle longueur et cette fameuse trame minérale. L’histoire viticole de Sancerre est ancienne : le vignoble existait déjà au Moyen Âge, et le blanc sec en est devenu l’emblème depuis le phylloxéra, remplaçant le Pinot Noir qui prédominait autrefois.

Côté accord mets-vin, ce Sancerre accompagnera à merveille des fruits de mer, notamment des huîtres ou des crevettes grillées, un carpaccio de dorade ou des fromages de chèvre locaux comme le crottin de Chavignol. Il sera également parfait avec une salade d’asperges, un ceviche, ou, pour rester en Loire, une tarte au saumon et aux poireaux.

Servez ce vin jeune pour profiter de sa vivacité et de sa fraîcheur, idéalement à une température de 8 à 10°C. Un léger passage en carafe peut accentuer la complexité aromatique sur les premiers mois de bouteille. N’hésitez pas à le déguster dans des verres à Sauvignon pour en apprécier pleinement toute la finesse.