Vins Sancerre Domaine Cherrier - Les Dissidences

Le Domaine Cherrier signe ici une cuvée Les Dissidences en AOC Sancerre rouge, présentée sans indication précise de millésime. Les vins rouges de Sancerre, suffisamment rares à l’échelle de l’appellation, sont traditionnellement issus principalement du Pinot Noir. On retrouve généralement, dans ce style, une vinification axée sur la finesse et l’expression du fruit : macérations délicates, élevages en cuves ou fûts permettant de préserver la fraîcheur et l’élégance du cépage et du terroir. Les Dissidences propose sans doute une expression franche et limpide du Sancerre rouge, mariant des notes de fruits rouges frais, de cerise, de groseille, avec quelques touches épicées et florales, soutenues par une trame souple et élégante.

Le vignoble de Sancerre, situé au cœur des vignobles du Centre dans la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat continental marqué par des étés chauds et des hivers froids, mais aussi par de belles amplitudes thermiques favorisant la maturité des raisins tout en préservant l’acidité et la fraîcheur. Les sols, composés essentiellement de calcaires, argiles et silex, jouent un rôle essentiel dans la finesse et la minéralité caractéristiques des vins de la région. L’histoire viticole de Sancerre est ancienne, réputée dans le monde entier, surtout pour ses blancs, mais les rouges gagnent en notoriété auprès des amateurs de vins élégants et subtils.

En termes d’accords mets-vins, ce style de Sancerre rouge saura accompagner avec bonheur des charcuteries fines, un filet de veau rôti, une volaille grillée ou encore un fromage de chèvre demi-affiné local, tel qu’un crottin de Chavignol légèrement affiné. Pour des accords régionaux, une terrine de gibier ou des lentilles du Berry aux lardons pourraient également se révéler délicieux.

Pour la dégustation, privilégiez une température comprise entre 14 et 16°C afin de mettre en avant toute la subtilité du bouquet aromatique et la délicatesse de la structure. Il est préférable de carafer le vin une trentaine de minutes s’il vous semble un peu fermé à l’ouverture. Un verre de type Bourgogne permettra de pleinement apprécier sa complexité.