Vins Sancerre La Cave de Sancerre - Quantum - 2022

La Cave de Sancerre propose avec sa cuvée Quantum 2022 un Sancerre blanc sec issu de l’excellent terroir du Centre-Loire. Équilibre, fraîcheur et franchise d’expression sont au rendez-vous. Classiquement, le Sancerre blanc met à l’honneur le Sauvignon blanc, cépage phare de l’appellation, mais comme les informations sur l’assemblage sont génériques (« Cuvée Quantum »), il convient de se concentrer sur le style du vin apporté par ce territoire d’exception.

Au nez, ce vin dévoile souvent des arômes fins d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, parfois accompagnés de notes minérales évoquant le silex ou la craie, signature des sols du Sancerrois. En bouche, la structure est généralement nerveuse et élégante, portée par une vive acidité naturelle et une belle tension.

Le vignoble de Sancerre est réputé pour ses coteaux exposés et ses sols multiples : terres blanches (argilo-calcaires), caillottes (calcaires pierreux) et silex. Ce patchwork géologique, allié à un climat continental tempéré, favorise la maturation lente du raisin et offre aux vins une finesse unique ainsi qu’une minéralité marquée. Sancerre bénéficie d’une longue histoire viticole, dès le Moyen-Âge, et figure aujourd’hui parmi les références mondiales pour les vins blancs secs.

Ce Sancerre blanc 2022 s’épanouira sur des fruits de mer, des huîtres, un plateau de fromages de chèvre — notamment le fameux crottin de Chavignol, produit localement — ou des poissons grillés. Il accompagnera aussi salades composées, asperges, sashimis ou volailles à la crème, grâce à sa fraîcheur et sa vivacité.

Il est conseillé de servir cette cuvée entre 9 et 11°C pour apprécier pleinement son éclat aromatique et sa tension minérale. Un court passage en carafe peut être envisagé pour exprimer la complexité du vin dans ses premières années.