Vins Sancerre Bailly Reverdy - La Mercy-Dieu - 2023

Le Sancerre rouge Cuvée La Mercy-Dieu 2023 du domaine Bailly Reverdy nous invite à découvrir une facette moins connue, mais particulièrement séduisante de cette prestigieuse appellation du Centre-Loire. Il s’agit ici d’un vin rouge, presque toujours élaboré à partir de pinot noir, cépage réputé pour sa finesse et son élégance, même si la part exacte du cépage dans l’assemblage n’est pas précisément mentionnée. Le millésime 2023, encore jeune, laisse présager un vin tout en fraîcheur avec des arômes de fruits rouges croquants, probablement accompagnés de notes florales et d’une touche minérale, signature des terroirs sancerrois. La vinification mise le plus souvent sur l’expression du fruit, sans excès d’extraction, pour préserver délicatesse et vivacité. Cette cuvée met ainsi en valeur la souplesse, la légèreté et l’énergie typiques des rouges du Sancerrois.

Le vignoble de Sancerre bénéficie d’un emplacement privilégié sur les coteaux qui surplombent la Loire, sur des sols variés mêlant silex, calcaire et argilo-calcaires appelés localement « terres blanches ». Le climat continental, avec ses écarts de température entre jour et nuit, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Cette singularité géologique et climatique a forgé au fil des siècles la réputation d’élégance des vins de Sancerre, qu’ils soient blancs, rosés ou rouges, en leur conférant une identité marquée par la fraîcheur et la pureté aromatique.

En accord mets-vin, ce Sancerre rouge s’exprimera idéalement sur une cuisine raffinée où la délicatesse s’invite. On l’imagine remarquable avec une volaille rôtie, un filet de veau aux herbes, ou encore un magret de canard aux cerises. Pour prolonger le lien avec la région, il s’associera avec brio à un crottin de Chavignol légèrement affiné ou quelques charcuteries fines du Centre. Sa texture souple et sa trame acidulée lui permettent aussi d’accompagner harmonieusement des champignons ou un tartare de bœuf.

Pour révéler tout son potentiel, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C, après l’avoir éventuellement aéré une trentaine de minutes afin de libérer pleinement ses arômes fruités et sa fraîcheur caractéristique. Une expérience prometteuse à suivre au fil de son évolution !