Vins Sancerre Jean thirot - 1981

Ce Sancerre blanc 1981 du domaine Jean Thirot est un témoin rare d'une époque lointaine, à une époque où le style de Sancerre se distinguait déjà par sa vivacité et son élégance. Si l’essentiel des Sancerre blancs modernes sont issus du cépage Sauvignon Blanc, les vins des années 1980 étaient déjà majoritairement façonnés par ce cépage, réputé pour sa fraîcheur, ses arômes d’agrumes, de bourgeon de cassis, de fleurs blanches ou encore de pierre à fusil. Le millésime 1981, ancien, aura probablement fait évoluer le vin vers des notes plus mûres, miellées, de fruits secs et d’épices, gagnant en complexité grâce à une longue garde en bouteille. Quant à la vinification, la tradition locale privilégie généralement une fermentation en cuve inox ou en foudres, afin de préserver la pureté aromatique, mais la longue garde peut avoir conféré au vin une certaine rondeur, une texture plus onctueuse et une palette aromatique évoluée.

Sancerre appartient au cœur des vignobles du Centre Loire, sur des coteaux exposés et des terroirs réputés faits de caillottes calcaires, de terres argilo-siliceuses et de silex. Le climat continental, caractérisé par la fraîcheur et la modération des températures, assure à l’origine des vins marqués par l’acidité, la tension et la minéralité. Cette région historique, berceau du Sauvignon, a su élever ses blancs parmi les meilleurs ambassadeurs de la Loire, appréciés pour leur finesse et leur capacité à vieillir élégamment.

Pour l’accord mets et vins, un Sancerre blanc mûr, de plus de quarante ans, demandera des plats à la hauteur de sa subtilité et de sa complexité. Il pourra magnifier des préparations raffinées à base de poissons ou de coquillages, comme une queue de langouste juste poêlée ou des noix de Saint-Jacques snackées, éventuellement relevés d’une émulsion au beurre citronné. Au niveau régional, il sera aussi fabuleux avec un crottin de Chavignol affiné, dont l’onctuosité et l’intensité feront écho à l’élégance patinée du vin.

Pour une dégustation optimale, il conviendra de servir ce Sancerre blanc autour de 12°C afin de révéler toute la complexité de ses arômes tertiaires sans raidir sa texture. Il sera pertinent d’ouvrir la bouteille avec précaution, une heure avant le service, en vérifiant l’état du bouchon après tant d’années d’évolution. Ce vin constitue un véritable morceau d’histoire à savourer avec attention et respect.