Vins Sancerre Domaine La Moussière - Cuvée Edmond Vieilles Vignes - 1998

Le Domaine La Moussière, avec sa cuvée Edmond Vieilles Vignes en Sancerre blanc 1998, propose un vin issu majoritairement – mais non exclusivement – du cépage Sauvignon blanc, emblématique de cette appellation du Centre de la Vallée de la Loire. Les vieilles vignes, généralement âgées et profondément enracinées, apportent une concentration typique et une complexité accrue, auxquelles s'ajoutent les effets du temps pour ce millésime ancien. À près de 25 ans d'âge, le vin aura évolué bien au-delà de ses arômes de jeunesse. On peut s'attendre, selon la conservation, à des notes d'amande, de cire, de miel, de fruits confits ou secs, accompagnées d'une minéralité persistante, signature du terroir de Sancerre. La vinification en cuve ou en fût possible pour de telles cuvées de prestige peut aussi ajouter une touche de rondeur, de structure et de finesse supplémentaire.

Le Sancerrois, cœur viticole du Centre-Loire, bénéficie d'un climat semi-continental, modéré par la Loire, favorisant la maturité progressive du raisin tout en conservant une belle fraîcheur. Les sols, principalement argilo-calcaires (caillottes) et silex, confèrent aux vins leur précision et leur minéralité caractéristiques. L’histoire de l’appellation Sancerre, reconnue parmi les grands blancs de Loire, s’appuie sur cette alliance subtile d’acidité vibrante et de complexité aromatique, renforcée par des vignes d’âge avancé comme celles de la cuvée Edmond.

Pour accompagner un Sancerre blanc de cet âge et de cette profondeur, privilégiez des plats fins où la patine du vin pourra s’exprimer : un filet de sandre au beurre blanc, un risotto de légumes racines, ou même une volaille de Bresse à la crème légèrement citronnée. Les fromages locaux de chèvre, comme le Crottin de Chavignol affiné, seront des compagnons idéaux, tout comme des huîtres ou coquilles Saint-Jacques poêlées.

Il convient de servir ce vin entre 12 et 14°C, après l’avoir laissé s’ouvrir doucement en carafe une vingtaine de minutes si possible. Un service délicat et une attention particulière à l’évolution dans le verre révéleront toute la richesse de cette superbe bouteille.