Vins Sancerre Paul Thomas - Chavignol - 2023

Le Sancerre blanc Cuvée Chavignol 2023 du domaine Paul Thomas est un vin issu de l’appellation éponyme, située au cœur des vignobles du Centre dans la Vallée de la Loire. Sancerre est reconnu mondialement pour ses vins blancs élégants, vifs et aromatiques. Bien que l’encépagement ne soit pas explicitement confirmé ici, cette appellation est historiquement et quasi exclusivement dédiée à la production de vins blancs issus du Sauvignon Blanc, un cépage qui confère fraîcheur, intensité aromatique et minéralité. Le millésime 2023, relativement récent, laisse présager un profil marqué par la jeunesse, la vivacité et une expressivité aromatique prononcée – typique des cuvées issues de terroirs calcaires et argilo-calcaires, qui caractérisent notamment le secteur de Chavignol.

La région du Sancerrois bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré par les influences de la Loire. Les vignes de Chavignol, village réputé à part entière, profitent de sols variés : calcaires dits « caillottes », argilo-calcaires et silex, éléments déterminants pour offrir aux vins une belle tension minérale et des arômes subtils allant des agrumes frais aux notes florales, parfois accompagnées d’une pointe saline. L’histoire viticole de la région est ancienne, forgée par des générations de vignerons qui ont su préserver et sublimer un terroir unique.

Ce style de Sancerre blanc se prête merveilleusement aux accords gastronomiques raffinés. Il sera idéal avec des fruits de mer, un plateau d’huîtres ou des poissons crus comme le carpaccio de bar. Les fromages de chèvre, notamment le célèbre Crottin de Chavignol provenant du même village, s’accorderont parfaitement avec la vivacité et la finesse du vin. À table, n’hésitez pas à marier ce vin avec une tarte fine aux légumes de saison ou un ceviche pour souligner sa fraîcheur.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sancerre blanc entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés pour concentrer ses arômes délicats. Il pourra évoluer agréablement sur quelques années, gagnant en complexité, mais se livrera déjà avec éclat sur la jeunesse de son fruit.