Vins Sancerre La Loge Aux Mornes Moreux - 1985

Vous avez ajouté à votre cave un Sancerre blanc 1985, issu du domaine La Loge Aux Mornes Moreux. Ce vin, élaboré dans l’appellation de Sancerre, se distingue traditionnellement par sa finesse et son élégance, s’appuyant généralement sur le style sec, tendu et aromatique caractéristique de la région. Le millésime 1985 est aujourd’hui particulièrement rare ; si la bouteille a été conservée dans des conditions optimales, le vin aura développé une palette complexe dominée par des notes évoluées : cire d’abeille, coing, amande, nuances minérales et touches de champignon noble pourraient avoir succédé aux arômes d’agrumes et de buis de sa jeunesse. La vinification traditionnelle des vins de Sancerre met en avant la pureté du fruit et l’expression du terroir, en privilégiant des élevages en cuve ou en fût très peu marqués, pour préserver la fraîcheur originelle et la signature minérale du terroir.

Le Sancerrois, au cœur des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire, bénéficie d’une mosaïque de sols : les silex, les calcaires kimméridgiens et les caillottes contribuent à la diversité et à la complexité des vins blancs locaux, tout en soulignant leur tension et leur salinité. Le climat est marqué par une influence continentale modérée, avec des hivers froids et des étés ensoleillés, favorisant une maturité optimale sans excès. L’histoire du vignoble de Sancerre remonte au Moyen-Âge, et il jouit aujourd’hui d’une excellente réputation pour ses blancs racés et frais, recherchés dans le monde entier.

Ce Sancerre d’âge vénérable sera idéal avec une volaille à la crème, un poisson noble grillé, des fromages de chèvre affinés comme le Crottin de Chavignol, ou même des accords plus audacieux avec une blanquette de veau ou des ris de veau. Pour accompagner son caractère évolué, privilégiez des plats délicats aux saveurs harmonieuses.

Je vous conseille de servir ce vin entre 12 et 14°C, après un passage délicat en carafe afin de libérer sa complexité aromatique. Dégustez-le dès l’ouverture pour profiter au mieux de l’éventail de ses arômes tertiaires développés au fil du temps.