Vins Sancerre Domaine François Cotat - Monts damnés - 2019

Le Domaine François Cotat est l’un des noms les plus recherchés de Sancerre. Avec la cuvée "Monts Damnés" 2019, issue d’un vignoble en coteau particulièrement célèbre et escarpé, il propose une interprétation passionnante du terroir. Bien que Sancerre soit surtout reconnu pour ses vins blancs, cette cuvée rouge – probablement élaborée principalement à partir de Pinot Noir, cépage traditionnel de l’appellation pour les vins rouges – offre une expérience singulière. La vinification chez François Cotat se distingue par un respect strict de l’expression du sol, une culture biologique et des interventions minimales en cave, privilégiant les fermentations naturelles et un élevage soigné, souvent en fûts anciens pour préserver la pureté du fruit. Le millésime 2019, marqué par un bel ensoleillement, confère aux vins une structure affirmée et une intensité aromatique notable.

La région de Sancerre, au cœur des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental. Les vignes sont plantées sur des sols variés, notamment les célèbres terres de "terres blanches" calcaires, silex et caillottes, offrant aux vins une grande finesse et une belle fraîcheur. Cette mosaïque de terroirs, alliée à une histoire viticole qui remonte au Moyen-Âge, permet à Sancerre d’afficher une identité forte aussi bien en blanc qu’en rouge.

En termes d’accords mets-vins, ce Sancerre rouge bio, à la fois fin, structuré et d’une belle fraîcheur minérale, s’accordera remarquablement avec une cuisine de terroir. On peut envisager un filet de canard rôti, une tourte de gibier légère ou encore un crottin de Chavignol affiné qui rappellera ses racines locales. Les poissons d’eau douce cuisinés au vin rouge, comme une matelote, sauront aussi le sublimer.

Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa texture soyeuse, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Un carafage rapide, particulièrement dans sa jeunesse, pourra permettre au vin d’exprimer toute sa complexité. N’hésitez pas à le conserver encore quelques années si vous appréciez les notes évoluées du Pinot Noir.