Vins Sancerre Domaine François Cotat - Monts damnés - 2019

Le Domaine François Cotat, avec sa cuvée "Monts Damnés" 2019, propose un Sancerre blanc d’exception issu de l’un des terroirs les plus renommés de l’appellation. Ce vin, certifié en agriculture biologique, se distingue par une grande délicatesse et une belle profondeur. Bien que le cépage ne soit pas explicitement confirmé, il est très probable qu’il s’agisse de sauvignon blanc, cépage phare de la région. La particularité de "Monts Damnés" réside dans son terroir, un coteau abrupt exposé plein sud, composé de sols argilo-calcaires riches en marnes kimméridgiennes. Ceci confère au vin une expression à la fois tendue, minérale et puissante, avec des arômes généralement portés sur les agrumes, les fruits blancs et une subtilité florale élégante. La vinification, souvent très peu interventionniste chez François Cotat, met en valeur la pureté du fruit, l’expression du terroir et une belle capacité de garde.

La région du Sancerrois, au cœur du vignoble du Centre-Loire, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une belle maturation du raisin tout en conservant de la fraîcheur. La diversité des sols – marnes, argiles, caillottes et silex – apporte aux vins des expressions variées, la parcelle des "Monts Damnés" étant particulièrement réputée pour produire des vins tendus, structurés et complexes. L’histoire viticole de Sancerre remonte au Moyen Âge, avec une reconnaissance internationale qui s’est affirmée au XXe siècle grâce à la pureté et au raffinement de ses blancs.

Pour les accords mets-vins, ce Sancerre bio d’une grande minéralité sublimera un large choix de plats. Il sera le compagnon idéal d’un carpaccio de Saint-Jacques, d’huîtres, ou de poissons grillés. Les fromages de chèvre de la région, notamment le crottin de Chavignol, forment un accord emblématique. Son élégance se prête aussi à des volailles à la crème, des risottos au parmesan ou des plats mettant en avant des légumes de saison.

Pour apprécier pleinement ce 2019, servez-le à une température fraîche mais non glacée, entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour laisser s’épanouir sa complexité aromatique. Une aération préalable, notamment pour les premiers millésimes ou les vins jeunes, pourra révéler toute la finesse et la profondeur de cette cuvée d’exception.