Vins Sancerre François Cotat - Chavignol - 2023

La cuvée Chavignol 2023 du domaine François Cotat, en appellation Sancerre, incarne parfaitement l’expression du terroir de la Loire. Ce vin blanc sec, issu très probablement du cépage sauvignon blanc – cépage emblématique de l’appellation –, se distingue généralement par sa finesse et son authenticité. La famille Cotat, vigneronne à Chavignol depuis plusieurs générations, s’attache à travailler ses vignes de manière artisanale, souvent en limitant les rendements pour garantir une belle concentration du raisin. Le millésime 2023, bercé par un climat tempéré et influencé par la fraîcheur continentale du Centre-Loire, révèle des notes vives, des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et souvent cette minéralité si caractéristique des grands terroirs calcaires de Sancerre. La vinification, traditionnellement peu interventionniste chez François Cotat, laisse s’exprimer toute la pureté du fruit et souligne la complexité du terroir.

La région de Sancerre, perchée sur des coteaux dominant la Loire, bénéficie de sols variés composés principalement de terres d’argile, de silex et de calcaires. Ce patchwork de sols confère aux vins une remarquable palette aromatique, entre tension minérale et élégance florale. L’histoire viticole de Sancerre est étroitement liée au sauvignon blanc, cépage qui a su trouver là une terre d’élection, produisant des vins d’une grande fraîcheur et dotés d’une bonne capacité de garde, notamment dans les mains de vignerons réputés comme François Cotat. La réputation du village de Chavignol, au sein du vignoble, n’est plus à faire : il est synonyme de finesse et d’authenticité.

Pour sublimer la vivacité et la pureté aromatique de ce Sancerre, tournez-vous vers des mets délicats. Le mariage classique avec des fromages de chèvre, particulièrement le Crottin de Chavignol, est indétrônable. Les fruits de mer, poissons grillés ou pochés, ainsi que les sushis ou sashimis, révèlent également le meilleur de cette cuvée. Quelques plats régionaux, comme les rillettes de poisson de Loire ou un sandre au beurre blanc, souligneront son élégance minérale.

Je vous recommande de déguster ce vin autour de 10-12°C pour apprécier toute sa fraîcheur et ses nuances aromatiques. Vous pouvez l’ouvrir dès à présent pour profiter de sa jeunesse éclatante, mais il saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde en cave.