Vins Sancerre François Cotat - Les caillotes - 2023

Le Sancerre "Les Caillotes" 2023 du domaine François Cotat est une cuvée emblématique, réputée pour sa finesse et son élégance. Issu de la célèbre région de Sancerre, ce vin blanc sec met à l’honneur la typicité de son terroir, composé essentiellement de sols calcaires appelés localement "caillotes". Ces pierres blanches confèrent une minéralité et une fraîcheur caractéristiques au vin. Le millésime 2023 annonce une belle vigueur aromatique, probablement influencée par une météo relativement clémente et des vendanges soignées. François Cotat, vigneron reconnu pour son exigence, travaille selon des méthodes respectueuses, associant vendanges manuelles et vinifications peu interventionnistes pour révéler toute la pureté du raisin, souvent mais pas exclusivement du Sauvignon Blanc dans cette appellation.

La région de Sancerre, au cœur des vignobles du Centre-Loire, bénéficie d’un climat semi-continental, frais et modéré, idéal pour conserver vivacité et complexité aromatique. Les reliefs vallonnés et la dominante calcaire des sols façonnent des vins où tension, fruit et minéralité se complètent harmonieusement. Sancerre possède une histoire viticole riche, remontant à plusieurs siècles, et jouit aujourd’hui d’une renommée internationale pour ses blancs d’exception.

Au niveau des accords mets et vins, "Les Caillotes" est parfait avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il se marie également avec le fromage de chèvre frais, tel que le Crottin de Chavignol, spécialité régionale incontournable. Sa fraîcheur tonique accompagne aussi les légumes verts simplement sautés ou une cuisine asiatique raffinée, notamment à base de crevettes ou de poissons crus.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce Sancerre entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes pour libérer toute sa palette aromatique, surtout dans ses jeunes années. Ce vin présente aussi un très beau potentiel de garde, gagnant en complexité au fil des ans.