Vins Saumur Domaine La Paleine - The CAbi - 2023

Le Domaine La Paleine propose ici sa Cuvée The CAbi, un Saumur rouge du millésime 2023, certifié biologique. Bien qu’indiqué comme issu de Cabernet Franc, il convient de rappeler que la tradition locale privilégie effectivement ce cépage, souvent vinifié de manière à préserver la fraîcheur et l’expression florale et fruitée typique des rouges de Saumur. Le millésime 2023, récent, révèle généralement de jolis arômes de fruits rouges croquants, parfois légèrement épicés, portés par une trame tannique souple et une bouche pleine de vivacité. La vinification, dans la philosophie de La Paleine, tend à mettre en avant la pureté du fruit, probablement avec une extraction mesurée et une utilisation parcimonieuse du bois, pour préserver l’identité du terroir et la fraîcheur du vin.

La région d’Anjou-Saumur, nichée au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré marqué par l’influence de la Loire et des sols variés, allant du tuffeau crayeux aux argiles et aux graviers. Ce sont précisément ces terroirs qui forgent l’identité des rouges de Saumur : tendres, aériens, délicats, mais capables d’offrir une belle concentration dans les années favorables. Saumur, connue depuis le Moyen Âge pour ses vins, garde une tradition forte mêlant élégance et accessibilité, idéale pour exprimer la finesse d’un cabernet ligérien.

Pour accompagner ce Saumur rouge, orientez-vous vers des mets qui sauront épouser sa fraîcheur et sa vivacité : une volaille rôtie ou en sauce légère, des grillades de porc, un feuilleté de champignons ou, pour rester dans la tradition ligérienne, une fouée garnie de rillettes ou de champignons du Saumurois. Il saura aussi sublimer un fromage de chèvre légèrement affiné.

Je vous conseille de servir ce vin entre 14 et 16°C, après un passage en carafe s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de lui offrir un peu d’aération et d’exprimer pleinement son éclat aromatique. Profitez de ce vin dans les deux à cinq prochaines années pour savourer toute sa fraîcheur.