Vins Bonnezeaux Domaine Sablon - 2001

Avis Viniou

Ce Bonnezeaux 2001 du Domaine Sablon est un vin liquoreux remarquable, produit exclusivement à partir du cépage chenin blanc. Le millésime 2001 bénéficie d’une belle maturité, marquée par la concentration liée au développement maîtrisé de la pourriture noble (Botrytis cinerea) sur des grappes cueillies manuellement à surmaturité. Cette vinification, emblématique des grands moelleux de la Loire, donne naissance à des vins profonds, riches en sucres naturels et en arômes complexes. Bonnezeaux, reconnu AOC depuis 1951, est un terroir d’exception aux coteaux exposés sud-sud-ouest, sur des sols de schistes gréseux qui favorisent la maturation lente et la concentration du raisin, tout en conservant de la fraîcheur.

La région Anjou-Saumur dans la Vallée de la Loire est réputée pour la finesse de ses vins blancs, qu’ils soient secs ou liquoreux. Le climat est d’influence océanique tempérée, avec une alternance de brumes matinales et d’après-midis ensoleillés, conditions parfaites pour le développement du botrytis. Ancrée dans une tradition viticole séculaire, la région a su préserver un savoir-faire artisanal où la main de l’homme joue un rôle essentiel dans la sélection des baies et l'équilibre du vin.

Ce type de liquoreux appelle des accords gourmands. Côté gastronomie, il sera parfait sur un foie gras mi-cuit, une volaille fermière à la crème et aux champignons, ou pour sublimer des fromages à pâte persillée comme le roquefort ou les bleus d’Auvergne. Il accompagne aussi divinement des desserts fruités, comme une tarte aux abricots caramélisés ou une poêlée de poires au miel et aux épices. Pour une note régionale, essayez-le avec une tomme de chèvre affinée du Val de Loire ou une tarte tatin à la pomme.

Pour profiter pleinement de ses arômes exotiques, de ses notes de coing confit, de miel et d’abricot sec, dégustez ce Bonnezeaux entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc ample. Prévoyez de l’aérer un peu avant de servir pour permettre à toute la palette aromatique de s’exprimer. Si la bouteille a bien été conservée, ce 2001 offre aujourd’hui une superbe complexité, à apprécier patiemment au fil de la dégustation.