Vins Bonnezeaux Domaine S Deux Moulins - Les Hauts Fleuris - 2018

Avis Viniou

Le Domaine S Deux Moulins signe avec sa cuvée Les Hauts Fleuris 2018 un Bonnezeaux AOC d’exception. Ce vin blanc liquoreux est élaboré exclusivement à partir du cépage Chenin blanc, cépage emblématique de la Loire pour les grandes douceurs. Le millésime 2018, chaud et très ensoleillé, a permis une belle surmaturation des raisins, favorisant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à l’élaboration des meilleurs vins liquoreux. Les raisins sont vendangés à la main, par tries successives, pour ne sélectionner que les grappes les plus concentrées en sucres et arômes. Le terroir de Bonnezeaux, en coteaux exposés sud sur des schistes, confère à ce vin une intensité aromatique remarquable ainsi qu’une grande finesse.

La région de Bonnezeaux, située dans le Val de Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des automnes doux et brumeux, propices au développement de la pourriture noble. Les sols de schistes et de grès confèrent une belle minéralité et fraîcheur à ces liquoreux, contrebalançant parfaitement leur richesse en sucres. L’histoire de l’appellation Bonnezeaux, reconnue en 1951, est intimement liée à la production de vins moelleux d’exception, souvent recherchés pour leur potentiel de garde et leur capacité à concilier intensité aromatique et élégante vivacité.

Ce Bonnezeaux 2018 saura séduire en accompagnement d’un foie gras poêlé, d’un fromage à pâte persillée comme un Roquefort, ou encore d’une tarte fine aux poires et amandes. Pour rester dans la tradition régionale, il se mariera parfaitement avec une tarte Tatin ou une crème brûlée à la vanille, jouant sur la complémentarité des textures et la persistance aromatique.

Pour exalter toute sa palette aromatique, servez ce vin frais mais non glacé, à une température idéale de 8-10°C. Vous pourrez le déguster dès à présent pour sa pureté d’expression, ou le laisser vieillir en cave plusieurs années pour en découvrir toute la complexité et la profondeur.