Vins Savennières Domaine Payen - La plage abandonée - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Payen signe ici un Savennières 2023 remarquable avec sa cuvée "La plage abandonnée". Ce vin blanc sec met exclusivement en avant le cépage Chenin Blanc, roi incontesté de l’appellation. Issu d’un millésime 2023 caractérisé par une belle maturité des raisins, il révèle toute la finesse de son terroir de schistes et de grès, offrant une expression pure et tendue du chenin. La vinification est soignée, avec une fermentation lente souvent en fûts ou en cuves, pour préserver la fraîcheur tout en apportant de la complexité par l’élevage sur lies.

Savennières est nichée sur la rive droite de la Loire, près d’Angers, sur un coteau balayé par les vents du fleuve. Ce vignoble ancien bénéficie d’un climat océanique tempéré, atténué par l’influence de la Loire, ce qui limite les excès thermiques tant au printemps qu’à l’automne. Les sols, majoritairement composés de schistes, apportent au vin sa structure et une minéralité ciselée qui fait la renommée de l’appellation. L’histoire du vignoble remonte à l’époque médiévale, époque où les ordres religieux plantaient déjà du chenin sur ces pentes impressionnantes.

Ce Savennières sec et tendu s’accorde à merveille avec une cuisine raffinée. Il sublimera un sandre au beurre blanc, spécialité ligérienne, une volaille à la crème et aux morilles ou encore des fromages de chèvre affinés comme le Valençay ou le Selles-sur-Cher. Pour des accords plus créatifs, tentez un ceviche de bar ou un tartare de daurade, qui mettront en valeur sa vivacité et ses nuances agrumées et florales.

Pour déployer toute sa palette aromatique, servez cette cuvée autour de 10-12°C après un léger passage en carafe, surtout si le vin est encore jeune. Cette aération révélera ses délicats arômes de fruits blancs, de tilleul et sa pointe minérale si caractéristique. Vous pouvez également le conserver en cave plusieurs années : le chenin de Savennières évolue magnifiquement bien, gagnant en complexité et profondeur avec le temps.