Vins Savennières Clément Baraut - Le Pitrouillet - 2023

La cuvée Le Pitrouillet 2023 du domaine Clément Baraut, issue de l’appellation Savennières en Anjou-Saumur, s’annonce comme un vin blanc sec de caractère, provenant d’un terroir réputé pour son élégance et sa longévité. Si le cépage n’est pas explicitement confirmé, le style est typique des Savennières, qui mettent traditionnellement en avant le chenin blanc. La vinification dans cette appellation accorde généralement une place de choix à la pureté d’expression du fruit et à la minéralité, parfois accompagnée d’un élevage soigné sur lies pour gagner en complexité et en texture. Le millésime 2023, encore jeune, laisse présager une expression fraîche, énergique et ciselée, qui gagnera en profondeur au fil des années.

Savennières est un joyau du Val de Loire, sur la rive nord de la Loire, non loin d’Angers. Ce vignoble repose sur des sols de schistes et de grès, bien drainants, qui apportent tension et une trame minérale singulière aux vins. Le climat, de type océanique tempéré, favorise la maturité lente des raisins, permettant d’obtenir des blancs très secs, raffinés, complexes et dotés d’un joli potentiel de garde. L’histoire de l’appellation, enracinée dès le Moyen Âge, s’appuie sur une recherche constante d’authenticité et d’exigence qualitative.

Pour sublimer un Savennières comme Le Pitrouillet, les accords mets-vins s’orientent vers des poissons de rivière (sandre, brochet au beurre blanc), des fruits de mer ou des coquillages. La volaille à la crème et les fromages de chèvre affinés de la région, comme le Valençay ou le Selles-sur-Cher, trouveront également une belle harmonie. Des plats végétariens sophistiqués, à base d’asperges ou de fenouil, mettront en lumière sa fraîcheur et sa minéralité.

Ce vin pourra se déguster dès aujourd’hui, à condition de l’aérer légèrement, idéalement autour de 10-12°C. Toutefois, un court passage en cave permettra d’apprécier pleinement la profondeur dont ce vin est capable avec le temps.