Vins Savennières Pithon-Paillé

Ce vin blanc sec de la maison Pithon-Paillé provient de l’appellation Savennières, un terroir reconnu de l’Anjou-Saumur, dans la Vallée de la Loire. Étant donné qu’il n’est pas millésimé, ce vin est vraisemblablement issu d’un assemblage ou d’une cuvée perpétuelle, ce qui laisse la place à l’expression la plus pure du terroir et du savoir-faire du vigneron, plutôt qu’à l’influence d’une seule année. À Savennières, le cépage principal est habituellement le chenin blanc, connu ici sous le nom de pineau de la Loire, mais il convient de souligner qu’à défaut de confirmation, il s’agit avant tout d’un grand blanc sec à la personnalité affirmée. Généralement, les vins de cette appellation sont vinifiés de manière à préserver leur fraîcheur, avec parfois un élevage sur lies pour gagner en ampleur sans rien sacrifier à la tension minérale.

Située sur la rive droite de la Loire, l’appellation Savennières bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité du fleuve et de sols schisteux qui confèrent aux vins une magnifique trame minérale. La région de l’Anjou-Saumur, riche en histoire, a su préserver une viticulture exigeante autour de parcelles souvent petites et travaillées avec soin. Réputés pour leur potentiel de garde, les blancs de Savennières sont recherchés pour leur complexité aromatique, oscillant entre fleurs blanches, fruits à chair jaune, notes miellées voire même de fines herbes ou d’amande, et toujours cette signature de fraîcheur et de minéralité.

Ce style de vin se prête admirablement à des accords gastronomiques raffinés. On pourra l’associer avec bonheur à des poissons cuisinés en sauce légère, des crustacés, voire des volailles crémées. Les classiques régionaux, comme une anguille au beurre blanc ou un sandre rôti, seront d’excellents compagnons. Il saura aussi mettre en valeur des fromages de chèvre affinés du Val de Loire, pour un accord typique et harmonieux.

Pour en apprécier toute la subtilité et la précision, il est conseillé de le servir frais, à une température idéale de 10 à 12°C, afin de révéler son bouquet sans écraser la délicatesse de ses arômes. Privilégiez un verre assez large pour permettre au vin de s’ouvrir et exprimer toute la richesse de son terroir.