Avis Viniou
Le vin Cuvée Cot 2023 de Guy Allion, provenant de l'appellation Touraine dans la Vallée de la Loire, est un rouge issu majoritairement du cépage Côt, également connu sous le nom de Malbec. Ce millésime 2023 est prometteur, reflétant bien le terroir de La Touraine. La vinification précise et soignée de ce domaine met en valeur les caractéristiques typiques du Côt : des tanins souples et une belle concentration aromatique allant de fruits noirs, comme la mûre et la myrtille, à des notes épicées et florales.
La région de la Vallée de la Loire, et plus précisément la sous-région de La Touraine, est connue pour son climat tempéré et ses sols variés composés principalement de tuffeau et d'argile sablonneuse. Cette diversité géologique favorise l'expression pure et élégante des cépages locaux. La Loire, souvent qualifiée de "Jardin de la France", bénéficie d’un climat continental avec des influences océaniques, ce qui permet une excellente maturation des raisins tout en conservant une belle acidité.
Pour des accords mets-vins réussis, la Cuvée Cot 2023 s'associe parfaitement avec des viandes grillées comme une côte de bœuf, ou encore des plats mijotés tels qu’un ragoût de mouton. Les nuances épicées du vin complètent merveilleusement les produits locaux, comme le fromage de chèvre de la région, notamment le Selles-sur-Cher.
Pour apprécier toutes les subtilités de ce vin rouge, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Pensez à le carafer une heure avant dégustation pour permettre aux arômes de se révéler pleinement. Ce vin est tout à fait prêt à être bu jeune, mais il gagnera en complexité avec un passage en cave de quelques années.
