Vins Touraine S.N.C Ponet Ferrand - Les Sables Blancs - 1994

Avis Viniou

La cuvée Les Sables Blancs 1994 du domaine S.N.C Ponet Ferrand, issue de l’appellation Touraine AOC, est un vin blanc sec de la Vallée de la Loire. Produit principalement à partir du cépage Sauvignon blanc — emblématique de la région pour cette couleur —, ce millésime dévoile aujourd’hui une maturité intéressante, conjuguant finesse et élégance après presque trois décennies de repos en cave. Le terroir tourangeau, souvent constitué de sols argilo-siliceux, confère à ce vin une minéralité discrète et une belle vivacité. Les méthodes traditionnelles de vinification dans la région, associant pressurage doux et fermentation à basse température, visent à conserver la fraîcheur aromatique et à préserver la pureté du fruit.

La Touraine est l'un des berceaux historiques des grands vins blancs de Loire. On y trouve un climat tempéré, avec l’influence de la Loire qui adoucit les hivers et rafraîchit les étés, favorisant une maturation longue et équilibrée des raisins. Les sols variés — notamment les fameux sables et "perruches" (silex argileux) — donnent aux vins complexité et typicité. Ce terroir est également marqué par une grande diversité, héritage d’une histoire viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine et qui se perpétue grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour accompagner cette cuvée mûre, la finesse de sa texture et ses arômes évolués de miel, d’aubépine, de coing confit et de fruits secs en font un partenaire idéal pour des poissons de rivière cuisinés en sauce, comme un sandre au beurre blanc, des rillettes de poisson, une volaille à la crème ou des fromages de chèvre affinés de la région (Sainte-Maure-de-Touraine, Valençay). Des crustacés, comme des coquilles Saint-Jacques juste saisies, révéleront également toute la subtilité de ce vin.

Pour une dégustation optimale, ce Touraine blanc 1994 se révélera entre 10 et 12°C. Servez-le en carafe une quinzaine de minutes avant le service afin de libérer tout son bouquet. Bonne découverte de la richesse tourangelle !