Vins Touraine Domaine Vincent Delesvaux - L’envol des âmes - 2023

La cuvée L’envol des âmes 2023 du Domaine Vincent Delesvaux est un vin blanc sec issu de l’appellation Touraine, au cœur de la Vallée de la Loire. Ce domaine, engagé en agriculture biologique, propose ici un vin de grande fraîcheur, qui met en valeur l’expression du terroir ligérien. Ce millésime 2023 se distingue par une belle vivacité et une finesse aromatique portée majoritairement par le cépage emblématique de la région, le sauvignon blanc, même si un subtil assemblage peut également inclure du chenin blanc selon les pratiques du domaine. La vinification se fait dans le respect des raisins, privilégiant des fermentations à basse température afin de préserver les arômes primaires, et une utilisation limitée du soufre, fidèle à la philosophie biologique du vigneron.

Le vignoble de Touraine bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, avec des hivers doux et des étés modérément chauds, idéals pour la maturation homogène des raisins. Les sols variés, allant de tuffeau (calcaire tendre) à l’argilo-siliceux, confèrent aux vins de la région une fraîcheur saline et une très jolie minéralité. Cette région, surnommée parfois le “Jardin de la France”, possède une longue histoire viticole, avec des vins appréciés dès la Renaissance pour leur légèreté et leur éclat aromatique.

Pour sublimer ce vin blanc sec et vif, privilégiez des accords avec des produits de la mer : huîtres, coquillages, crevettes grises ou encore un tartare de saumon. Il accompagnera également à merveille un chèvre de Sainte-Maure-de-Touraine ou une tarte fine aux légumes du jardin. Pour une alliance régionale, testez-le avec une rillette de poissons de Loire ou un sandre au beurre blanc.

Ce vin se dégustera à une température idéale de 8-10°C, afin de préserver sa fraîcheur et la pureté de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. Servez-le dans des verres à vin blanc légèrement resserrés, et laissez-le s’ouvrir quelques minutes pour révéler toute sa complexité. Il est parfait à l’apéritif ou au cours d’un repas estival.