Avis Viniou
Le Domaine André Fouassier propose, avec sa cuvée Vieilles Vignes 2015 en appellation Valençay, un vin rouge issu majoritairement des cépages Gamay, Pinot Noir et Côt (Malbec), typiques de cette aire d’appellation. Ce millésime 2015 profite d’une année globalement chaude et ensoleillée, propice à une belle maturité des raisins et à l’expression généreuse de leur fruit. La mention Vieilles Vignes atteste de l’ancienneté du vignoble, gage de concentration aromatique et d’équilibre, offrant un vin à la fois frais, structuré, et doté d’une belle longueur. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, met en avant une trame élégante, des tanins fins et une palette aromatique mêlant fruits rouges, délicates épices et notes légèrement poivrées.
Le Valençay, en Touraine, est situé à la croisée de la Loire et du Berry. Ce vignoble aux contreforts calcaires et argilo-siliceux bénéficie d’un climat tempéré, alternant influences océaniques et continentales. Ces conditions idéales favorisent la maturité lente des raisins, préservant ainsi fraîcheur et minéralité, deux atouts majeurs de la région. Historiquement, le Valençay doit beaucoup à l’influence de Talleyrand, illustre personnage qui fit de cette région un centre de culture et de gastronomie. Le vignoble, longtemps confidentiel, est aujourd’hui reconnu pour ses rouges aromatiques, digestes et racés.
Un Valençay rouge de ce calibre accompagnera à merveille une volaille rôtie, un lapin en sauce moutarde, une terrine de gibier ou encore un morceau de selle d’agneau aux herbes. Les alliances régionales sont particulièrement harmonieuses avec un fromage de chèvre Valençay affiné, dont le caractère lacté et la croûte cendrée s’unissent parfaitement au fruit et à la fraîcheur du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Valençay autour de 14-16°C, dans des verres à pied qui permettront au bouquet de bien s’ouvrir. Un léger passage en carafe permettra aux arômes de s’exprimer pleinement, surtout si le vin est légèrement jeune ou austère à l’ouverture. Ce moment de dégustation promet d’allier gourmandise, raffinement et découverte du terroir tourangeau.
