Vins Vouvray Dominique et Philippe ivancic - Les Borderies - 2022

Avis Viniou

La cuvée Les Borderies 2022 du domaine Dominique et Philippe Ivancic est un Vouvray sec issu à 100% du cépage Chenin Blanc, emblématique de l’appellation Vouvray AOC dans la région de la Touraine, au cœur de la Vallée de la Loire. Ce vin blanc, élevé en bio, séduit par sa pureté et sa fraîcheur. L’année 2022, particulièrement solaire, a offert des conditions idéales à la maturation du Chenin, tout en préservant l’équilibre entre richesse et acidité grâce aux variations climatiques propres à la Loire. La vinification met ici en valeur l’expression authentique du terroir, avec des sols majoritairement argilo-calcaires et parfois silex, qui confèrent aux vins leur tension minérale et leur grand potentiel de garde.

La région de Vouvray, située à l’est de Tours et s’étendant le long de la rive droite de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré influencé par la proximité du fleuve. Ce microclimat, associé aux particularités du sol, permet au Chenin de révéler toute sa complexité aromatique. La tradition viticole y est séculaire, avec des caves troglodytiques creusées dans le tuffeau, témoins d’un patrimoine unique. Les vins de Vouvray sont réputés pour leur longévité et leur palette allant de la minéralité ciselée des secs à la suavité des moelleux.

Pour magnifier la cuvée Les Borderies 2022, privilégiez des accords raffinés comme un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres fines de claire ou un filet de sandre au beurre blanc, spécialité ligérienne. Il accompagne également à merveille des fromages de chèvre frais, typiques de la région, tels que le Sainte-Maure-de-Touraine, ou des mets à base de volailles en sauce légère au citron confit.

Afin de profiter pleinement de la fraîcheur, de la vivacité et des arômes floraux et fruités du vin, servez-le entre 8 et 10°C. Une aération d’une dizaine de minutes avant dégustation permettra au vin de libérer toute sa complexité aromatique. À savourer dès maintenant ou à conserver en cave quelques années pour une belle évolution.