Vins Vouvray Domaine Des Aubuisières - 1997

Avis Viniou

Le Domaine Des Aubuisières nous propose ici un vin singulier, issu de l’appellation Vouvray AOC, millésime 1997. Habituellement, Vouvray est mondialement reconnu pour ses vins blancs élaborés à partir du cépage chenin, mais il existe parfois, bien que très rarement, des rouges issus du grolleau ou du gamay sur l’aire d’appellation. Ce millésime ancien laisse présager un vin aux arômes évolués, où les notes fruitées d’origine (fruits rouges, groseille, cerise) se métamorphosent en touches plus tertiaires comme le sous-bois, le cuir et des nuances épicées, tout en conservant une belle fraîcheur typique de la Loire. La vinification en rouge à Vouvray obéit à un savoir-faire exigeant : macération légère pour préserver finesse et légèreté du fruit, élevage discret en cuve ou en fût pour ne pas masquer la délicatesse du terroir.

La Touraine, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie de sols argilo-calcaires et de tufs propices à l’expression du vignoble. Son climat tempéré, légèrement océanique, favorise l’équilibre entre maturité du raisin et vivacité naturelle. La région viticole de Vouvray, sur la rive droite de la Loire, étend son vignoble en ondulations douces ; elle jouit d’une histoire viticole pluriséculaire, où le chenin fut roi, mais où s’expriment de façon confidentielle quelques cuvées rouges rafraîchissantes et aromatiques, véritables curiosités pour les amateurs éclairés.

Pour accompagner un Vouvray rouge de cet âge, privilégiez des plats délicats afin de respecter la complexité et la douceur de ses tanins mûrs. Pensez à des viandes blanches en sauce légère (volaille à la crème et giroles), du veau braisé, une pintade rôtie, et pourquoi pas une cuisine végétarienne autour des champignons ou des lentilles du Berry. Pour les amateurs de traditions régionales, une tarte à l’oignon ou un fromage de chèvre affiné apporteront une belle harmonie.

Ce vin, déjà largement évolué, mérite d’être dégusté à une température de 14-16°C. Il gagnera à être carafé une petite demi-heure avant le service, pour réveiller ses arômes et offrir toute la subtilité de son expression. Un joli témoin du patrimoine viticole ligérien, à savourer entre connaisseurs.