Vins Vouvray Domaine Perrault-Jadaud - 2017

Avis Viniou

Le Vouvray demi-sec 2017 du Domaine Perrault-Jadaud est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chenin blanc, la variété emblématique de l’appellation. Ce millésime, plutôt solaire, a permis une belle maturité du raisin tout en préservant l’acidité naturelle du Chenin, essentielle à l’équilibre du vin. Sur ce terroir de Vouvray, les sols d’argile à silex et de tuffeau favorisent une expression très pure du cépage, offrant des vins d’une grande fraîcheur, souvent marqués par des notes de fruits à chair blanche, de coing, de fleurs blanches et parfois de fines touches miellées ou d’agrumes confits dues à un léger sucre résiduel caractéristique du style demi-sec. Chez Perrault-Jadaud, la vinification se fait avec un réel respect du fruit, souvent en cuve inox ou en fûts de plusieurs vins, afin de préserver l’intensité aromatique et la subtilité du Chenin.

La région de Vouvray est l’une des plus réputées de la Vallée de la Loire pour les vins blancs. Ce vignoble s’étend sur la rive droite de la Loire, près de Tours. Le climat est ici doublement influencé par la Loire et l’Océan, avec des automnes souvent longs et doux, des conditions parfaites pour permettre une maturation lente du raisin et, selon les années, le développement de la « pourriture noble » (Botrytis cinerea). Les sols de tuffeau, caractéristique de la région, favorisent la minéralité et la longévité des vins, qui peuvent se garder de nombreuses années, développant avec le temps des arômes miellés et de fruits secs.

Ce Vouvray demi-sec accompagnera à merveille une cuisine de terroir ou des plats élaborés autour des produits de la mer, par exemple des rillettes de poissons de Loire, une blanquette de veau à l’ancienne, ou encore un curry de volaille doux. Il s’accordera également très bien avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des fromages régionaux tels que le Sainte-Maure-de-Touraine.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de son équilibre, servez ce vin frais, mais non glacé, idéalement entre 9 et 11°C. Une légère aération dans le verre ou une courte ouverture préalable permettra de dévoiler toute sa complexité.